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Cheesecake cioccolato bianco e ciliegie

 Ingredienti:
Per la base:
250 g di biscotti integrali
90 g di burro
2 cucchiai di sciroppo d'acero
(oppure zucchero di canna)
un pizzico di sale
Per la crema:
250 g di formaggio spalmabile
500 g di ricotta
300 g di cioccolato bianco
10 g di colla di pesce
2 cucchiai di latte
Per la farcitura:
500 g di ciliegie nere
4 cucchiai di zucchero
100 ml di acqua
8 g di colla di pesce
Preparazione:
Tritate i biscotti, metteteli in una ciotola insieme al burro fuso, lo sciroppo, il sale e mescolate bene.
Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro e compattatelo con le mani per formare una base omogenea. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 20 minuti.
In una ciotola lavorate il formaggio spamabile con la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea, dopodiché strizzate la colla di pesce, fatela sciogliere in un bicchiere con 2 cucchiai di latte caldo e aggiungetela alla crema di formaggi. Per ultimo aggiungete il cioccolato bianco e mescolate.
Tirate fuori la teglia dal frigorifero e versate la crema sulla base di biscotti, livellando la superficie con una spatola, mettete il cheesecake al cioccolato bianco in frigo per 4 ore in modo che si rassodi.
Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e ponetele in una capiente padella antiaderente, aggiungete lo zucchero semolato e fate cuocere 4-5 minuti affinché quest'ultimo si sciolga.
Fate ammorbidire la restante colla di pesce in acqua fredda per 20 minuti. Successivamente scaldate 100 ml di acqua e aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolate velocemente e unite il liquido alle ciliegie in padella amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi versate il composto di ciliegie sulla superficie della torta ricoprendola uniformemente. Ponete il cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata.
Servitela ben fredda.